大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港学校切叉烧刀工的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香港学校切叉烧刀工的解答，让我们一起看看吧。
厨师有几种切菜刀法，切法是什么？
切菜的刀法技巧 掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、***、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
切菜刀法 切法 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。
什么叫直切、推切、锯切、铡切和滚切？
在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调需求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法； 直切一般左手按稳原料，右手操刀。
推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
拉切与推切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
滚切滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。
中餐配菜的各种刀法？
切片要诀: 千万不要用剁刀切片,成品会厚且丑、不够薄,用片刀来切才正确,尤其是切薄片时更好用.切片时,右手握刀,目测好切片的厚度,刀微斜后下刀.
切丝要诀: 一定要先切薄片后,才能再切丝. 同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手微斜下刀将白萝卜先切一长片,必须将长片边做底这样白萝卜站得稳. 将萝卜块转向后,以刚刚切长片处摆在砧板上,用手固定不滑动后.同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片. 再将切下的原形薄片整理好成一叠,再下刀切丝,完成. 手指头弯曲、顶住。
滚刀块: 要诀:身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向,切的时候刀不动,只转动食材,切出来的块状就是滚刀块.需注意的是,切滚刀块时,左手一定要拿稳食材,随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动.
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